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En las vastas mesetas del Aubrac, en pleno departamento del Aveyron, la navaja de Laguiole nos cuenta las huellas dejadas por los pastores trashumantes.
Laguiole (que se pronuncia "laiole") es, por supuesto, una navaja legendaria cuya reputación la precede en todo el mundo, pero también es un pueblecito antiguo que posee un rico patrimonio, además de una magnífica región: el Aubrac. En el departamento del Aveyron, el Aubrac es sinónimo de toros, un ganado bovino de carne suculenta y que realiza largas trashumancias a 1.000 m de altitud.
El siglo XIX presenció la aparición de la navaja de Laguiole, primero bajo la forma de una hoja fija que tenía por mango un trozo de madera y que recibía el nombre de "capujadou»
En 1829 nació la navaja con su forma actual: la Laguiole que se dobla mediante un resorte forzado, y posee un mango fino que recuerda la navaja española, introducida por los serradores locales, que hacían su agosto en la vecina Cataluña.
Hoy por hoy, el Laguiole se sigue fabricando en el Aveyron con una técnica artesanal. Hay dos forjas locales que producen las piezas sueltas que sirven para montar este tipo de navaja, antes de que se una a los famosos mangos de cuerno, cuerno de ciervo, marfil, madera preciosa o acero inoxidable. En total, la fabricación de una de estas navajas requiere 216 operaciones, todas ellas realizadas por el mismo cuchillero.
Podrá visitar la Cuchillería de Laguiole, que perpetúa esta larga tradición. Una visita que se articula en torno a una conferencia sobre el pasado y el presente de los cuchillos y, a continuación, del descubrimiento de los talleres y las técnicas de fabricación. El visitante tendrá ocasión de prolongar su estancia recorriendo el Museo del cuchillo. Pero no lo olvide: una navaja Laguiole se compra, ¡pero no se regala! La leyenda dice que si una persona cercana le regala una navaja Laguiole sin que usted le dé a cambio una moneda... se cortará el hilo de la amistad.
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Servicios :
Le Couteau de Laguiole
12210 - LAGUIOLE
Teléfono : +33 5 65 44 35 94
Fax : +33 5 65 44 35 76
Email: ot-laguiole@wanadoo.Fr
Página web : www.laguiole-aubrac.com
